Gemüse liegt voll im Trend und eröffnet der Gastronomie ein neues Chancenfeld, seinen Kundenkreis zu erweitern. Wichtig ist es jedoch das Ganze auf eine kreative und ansprechende Art auf den Teller zu bekommen. Der Klassische Gemüseteller mit Spiegelei ist hier zu wenig! Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, wie man am Beispiel des Restaurant ONA…
Gemüse ist gesund. Die Sorten und Zubereitungsarten sind so vielfältig, dass für jeden Geschmack etwas dabei ist. Aber wie kocht man Gemüse vitaminschonend und mit der richtigen Konsistenz? Mit ein wenig Fingerspitzengefühl und der richtigen Technik ist die Zubereitung gar kein Problem. Hier die wichtigsten Gemüsearten: Blattgemüse wie Salate (Kopfsalat, Endivie, Rucola, Spinat, Mangold) oder…